Extremadura se quema y con las cenizas desaparecen parajes que no pueden ser restituidos por la mano del humano.

Extremadura arde y con ella se van árboles y dehesas. Encinas y alcornoques que en muchos casos llevan cientos de años contemplando el cambio de los tiempos.

Cada vez más sequía, cada vez más desalmados, cada vez menos cuidado con lo que siempre se nos fue dado.

No puede ser que todos los años a la llegada del verano leamos siempre las mismas noticias. ¿No vamos aprender nunca? Nos denominan Homo Sapiens Sapiens, literalmente en latín “Hombre Sabio” u “Hombre que piensa” Permitidme que lo critique.

Políticas antincendios de los años 90, cada vez menos recursos para combatirlos y sin previsión alguna en materia de prevención, nos lleva sistemáticamente a estas noticias en bucles infinitos cada verano.

Después de dos años de ausencia, el día 2 de abril vuelve la XXVI Matanza tradicional extremeña y XXIII Feria del Embutido Ibérico a la localidad de Llerena, al sur de Badajoz.

La Matanza de Llerena, se ha convertido indudablemente en uno de los símbolos de Llerena y el sur de Badajoz, ayudando a la economía local de la localidad y generando ingresos para todas aquellas empresas fabricantes de productos extremeños, como el Jamón de Extremadura, Lomos ibéricos, con especial mención al Lomo doblado extremeño, quesos y dulces artesanos.

La cultura de los chinos hasta ahora era comer cerdo blanco de sus propias granjas para abastecer la demanda interna de carne de cerdo.

Con la epidemia de peste porcina que se expandió por China en 2019, se vieron obligados a importar carne de cerdo blanco desde España, entre otros países, lo cual, disparó el precio de la carne del cerdo blanco por el incremento de la demanda.

Las hectáreas de dehesas que tenemos en Extremadura y España son las que hay, para alimentar al cerdo ibérico con bellotas durante la Montanera. Si China a descubierto la joya de nuestra gastronomía extremeña o española, ya sabemos lo que va a pasar con el precio, como empiecen importar jamón, que el jamón ibérico incrementará su precio.

Malas cartas para el usuario vaya a comprar Jamon de Bellota en España.

Buenas cartas para las empresas de exportación de Jamón de Extremadura.

Mi abuelo siempre dice: “Hay que aprender de todo en esta vida”

Y razón no le falta al hombre. En su época había que aprender a sobrevivir, haciendo de todo.

Yo he tenido que aprender muchas cosas a estas alturas, y no puedo esperar por aprender aún más cosas.

Pero una cosa es clara, también tenemos que aprender a ayudar a los demás.

En pleno terremoto político por los efectos de la ganadería intensiva y el precio que pagamos por el modelo de producción y de consumo de carne que tenemos en las últimas décadas, hay noticias que no pueden pasar desapercibidas.

El sector ganadero, por culpa de prácticas que no son sostenibles con el entorno, cada vez está más demonizado. Pero los términos “sector ganadero” abarcan una gran amplitud de empresas y estilos de producción de carne.

Después de un par de años en Pandemia y la caída que trajo al sector del ibérico español la bajada de la demanda propiciada por la caída exportaciones y el bajo funcionamiento de la hostelería el Jamón Ibérico vuelve a subir de precio.

Los  ganaderos de ibéricos redujeron el ganado después de observar los malos números del sector. Ahora esa reducción de la oferta y la recuperación de la demanda, hace que en 2022 vaya haber escasez, sobre todo en el precio jamón etiqueta roja,  jamón ibérico 100% bellota y en las carnes frescas ibéricas de bellota.

 

Cuando compramos bienes alimenticios no solemos fijarnos tanto como deberíamos en su procedencia y origen. Esto tambien ocurre al comprar jamón ibérico. 

La Guardia Civil ha desmantelado un total de siete empresas fraudulentas en Extremadura, donde hay un detenido y nueve investigados. 

En total se han incautado 29.000 piezas cárnicas, con un valor de mercado arpoximado valorado en más de un millón de euros. 

La mercancía será destruida ya que se considera un riesgo para la salud pública, al no tener garantías sanitarias ni trazabilidad marcada. Además, se detectaron numerosas anomalías. 

De entre todos los Jamones Ibéricos certificados por la norma de calidad, hay Jamón que puede ser un arma de doble filo para la mayoría de los consumidores que no se saben las regulaciones de normas de calidad. Y no es el jamón etiqueta roja como estábas pensando.

El Jamón de Cebo de Campo es un producto regulado y certificado, diferenciado con la brida verde.

Lo que ocurre, es que la norma de calidad del ibérico regula en este caso la superficie y el espacio en metros cuadrados donde el animal desarrolla la vida.

En este post os dejo una infografía sobre el ciclo de producción del Jamón Ibérico y sus fases.

La intención de este post es que valoremos un poco más el Jamón Ibérico que producimos en nuestro país, el cual se considera una de las joyas gastronómica reconocidas, tanto nacional como internacionalmente.