XXVI Matanza tradicional extremeña

Después de dos años de ausencia, el día 2 de abril vuelve la XXVI Matanza tradicional extremeña y XXIII Feria del Embutido Ibérico a la localidad de Llerena, al sur de Badajoz.

La Matanza de Llerena, se ha convertido indudablemente en uno de los símbolos de Llerena y el sur de Badajoz, ayudando a la economía local de la localidad y generando ingresos para todas aquellas empresas fabricantes de productos extremeños, como el Jamón de Extremadura, Lomos ibéricos, con especial mención al Lomo doblado extremeño, quesos y dulces artesanos.

El Jamón Ibérico de Bellota que ahora descubre China

La cultura de los chinos hasta ahora era comer cerdo blanco de sus propias granjas para abastecer la demanda interna de carne de cerdo.

Con la epidemia de peste porcina que se expandió por China en 2019, se vieron obligados a importar carne de cerdo blanco desde España, entre otros países, lo cual, disparó el precio de la carne del cerdo blanco por el incremento de la demanda.

Las hectáreas de dehesas que tenemos en Extremadura y España son las que hay, para alimentar al cerdo ibérico con bellotas durante la Montanera. Si China a descubierto la joya de nuestra gastronomía extremeña o española, ya sabemos lo que va a pasar con el precio, como empiecen importar jamón, que el jamón ibérico incrementará su precio.

Malas cartas para el usuario vaya a comprar Jamon de Bellota en España.

Buenas cartas para las empresas de exportación de Jamón de Extremadura.

La simbiosis entre la ganadería extensiva y el suelo

En pleno terremoto político por los efectos de la ganadería intensiva y el precio que pagamos por el modelo de producción y de consumo de carne que tenemos en las últimas décadas, hay noticias que no pueden pasar desapercibidas.

El sector ganadero, por culpa de prácticas que no son sostenibles con el entorno, cada vez está más demonizado. Pero los términos “sector ganadero” abarcan una gran amplitud de empresas y estilos de producción de carne.

EL JAMÓN IBÉRICO INCREMENTARÁ UN 15% SU PRECIO EN 2022

Después de un par de años en Pandemia y la caída que trajo al sector del ibérico español la bajada de la demanda propiciada por la caída exportaciones y el bajo funcionamiento de la hostelería el Jamón Ibérico vuelve a subir de precio.

Los  ganaderos de ibéricos redujeron el ganado después de observar los malos números del sector. Ahora esa reducción de la oferta y la recuperación de la demanda, hace que en 2022 vaya haber escasez, sobre todo en el precio jamón etiqueta roja,  jamón ibérico 100% bellota y en las carnes frescas ibéricas de bellota.


 

LA IMPORTANCIA DE SABER DONDE COMPRAR JAMÓN IBÉRICO CERTIFICADO

Cuando compramos bienes alimenticios no solemos fijarnos tanto como deberíamos en su procedencia y origen. Esto tambien ocurre al comprar jamón ibérico

La Guardia Civil ha desmantelado un total de siete empresas fraudulentas en Extremadura, donde hay un detenido y nueve investigados. 

En total se han incautado 29.000 piezas cárnicas, con un valor de mercado arpoximado valorado en más de un millón de euros. 

La mercancía será destruida ya que se considera un riesgo para la salud pública, al no tener garantías sanitarias ni trazabilidad marcada. Además, se detectaron numerosas anomalías. 

 

LOS PELIGROS DE COMPRAR JAMÓN DE CEBO DE CAMPO

De entre todos los Jamones Ibéricos certificados por la norma de calidad, hay Jamón que puede ser un arma de doble filo para la mayoría de los consumidores que no se saben las regulaciones de normas de calidad. Y no es el jamón etiqueta roja como estábas pensando.

El Jamón de Cebo de Campo es un producto regulado y certificado, diferenciado con la brida verde.

Lo que ocurre, es que la norma de calidad del ibérico regula en este caso la superficie y el espacio en metros cuadrados donde el animal desarrolla la vida.

Ciclo de Producción del Jamón Ibérico

En este post os dejo una infografía sobre el ciclo de producción del Jamón Ibérico y sus fases.

La intención de este post es que valoremos un poco más el Jamón Ibérico que producimos en nuestro país, el cual se considera una de las joyas gastronómica reconocidas, tanto nacional como internacionalmente.

LA MONTANERA y EL JAMÓN DE BELLOTA

Cuando degustamos buen jamón de bellota ibérico no podemos olvidarnos de la importancia que tiene nuestro medio y entorno sobre estos jamones ibéricos.

Antes de explicar en qué consiste la montanera tenemos que ser claros, los jamones fuera de norma o cualquier jamón certificado pero que no tiene brida roja o negra, no provienen de cerdos que han disfrutado de la Montanera.

Dicho esto, pasamos a explicar que es exactamente la Montanera, donde se da y en que meses, además de como repercute en el Jamón o paleta de bellota ibérica.

Los Beneficios al Comprar Jamón de Bellota

Todo el mundo ha oído hablar de la Bellota y en especial del binomio, Jamón de Bellota. Y es que, el Jamón no se llama así por su forma parecidad al fruto, sino porque es la base de la dieta del cerdo iberico, de donde podemos degustar el famoso Jamón ibérico.

La bellota, fruto característico del género Quercus y dentro de este género, hay varias especies arbóreas que dan bellotas: Roble, Encina, Alcornoque, Quejigo y Melojo.

De alto contenido nutritivo, tiene grandes cantidades de ácido oleico, que es un ácido monoinsaturado de la serie Omega 9, típico de los aceites vegetales como el aceite de oliva, que ejerce una acción beneficiosa en los vasos sanguíneos reduciendo el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares. Claro está, que este componente lo podemos encontrar al comprar jamón ibérico de bellota. Alimento saludable y sostenible con nuestro entorno, ya que estos cerdos pastan libremente en Montanera por las dehesas, comiendo a su antojo, recorriendo km y km de monte.

Por lo tanto, es el alimento que le da nombre y define en España nuestro Jamón de Bellota, la gran estrella de los jamones certificados, ya que sabemos que hay jamones fuera de norma que no lo están, y no podemos asegurar que su alimentación haya sido de bellota.

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