Hay muchas teorías que se pueden leer en internet sobre esta peculiaridad del jamón ibérico. Seguro que todo el mundo alguna vez ha hecho estas pregunta alguna vez; Y esas “manchitas” blancas que le salen al jamón ¿Qué son? ¿Y por qué salen? Yo he podido escuchar muchas versiones al respecto, como: Que eso es por la sal del jamón o que eso le sale a los jamones ibéricos buenos de bellota. Eso es por la bellota y el oleico.