LA MONTANERA y EL JAMÓN DE BELLOTA

Cerdos ibéricos en dehesa extremeña en época de Montanera

Última fase de engorde del Cerdo Ibérico

Cuando degustamos buen jamón de bellota ibérico no podemos olvidarnos de la importancia que tiene nuestro medio y entorno sobre estos jamones ibéricos.

Antes de explicar en qué consiste la montanera tenemos que ser claros, los jamones fuera de norma o cualquier jamón certificado pero que no tiene brida roja o negra, no provienen de cerdos que han disfrutado de la Montanera.

Dicho esto, pasamos a explicar que es exactamente la Montanera, donde se da y en que meses, además de como repercute en el Jamón o paleta de bellota ibérica.

¿Qué es la Montanera?

La Montanera es como se le llama a la época donde el cerdo ibérico vive libre en las dehesas, alimentándose de cada bellota que encuentra en el suelo y de todos aquellos recursos que el bosque mediterráneo le ofrece, como pueden ser: Hierbas, flores, raíces, pastos etc.


¿Cuánto dura?

No tiene una fecha fija en el calendario con el paso de los años. Suele comenzar a finales de octubre o principios de noviembre y se prolongará hasta el siguiente marzo.

Todo dependerá de la climatología y la madurez de las bellotas en las encinas, para que éstas caigan y los cerdos se alimenten y repongan el peso suficiente comiéndolas.


¿Por qué es tan importante las bellotas y las lluvias?

Para que un jamón ibérico etiqueta roja sea certificado como tal, los cerdos ibéricos tendrán que reponer alrededor de 46kg durante este periodo, con un alimento base en el menú, la bellota.

Algunos años los árboles no traen muchas bellotas y la campaña puede ser más corta o también puede darse que no se produzcan lluvias, como está pasando en este otoño.

El cerdo ibérico necesita hierbas frescas para masticar y pasar bien la bellota, ya que es de textura pastosa y literalmente les hace bola. Por ello, sin lluvias no hay hierbas. Y si no hay hierbas, el cerdo ibérico no come.


En resumen

Si estás interesado en Comprar Jamón de Bellota Extremadura, al estar certificado por la norma de calidad del ibérico, sabes que estás comprando un jamón ibérico bellota calidad precio que sale barato, ya que proviene de un cerdo criado en libertad en el periodo de Montanera en las dehesas extremeñas, donde comerán 3 o 4 kg de media de bellotas al día, andarán colina arriba y colina abajo por el monte de Extremadura y beberán agua en charcas limpias o de manantial.

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