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JAMÓN CORTADO A CUCHILLO Y ENVASADO AL VACÍO POR PROFESIONALES
Comprar jamón ibérico cortado y envasado hace tiempo que dejó de ser algo desconocido o difícil de conseguir. La mayoría de los fabricantes de ibéricos afiliados a esta plataforma, darán la opción en la ficha de producto de poder comprar jamón cortado en finas lonchas.
Las generaciones van pasando y parece que el arte del jamón cortado bien cortado en casa se va perdiendo con el tiempo y cada vez menos personas saben cómo empezar a cortar un jamón.
Nosotros damos la opción de comprar jamón ya cortado y envasado al vacío, de la pieza que se elija.
En esta plataforma también tenemos jamón loncheado, enfocado a aquellos que prefieran comprar jamón loncheado online que guarde todas las cualidades organolépticas.
¿QUÉ VENTAJAS TIENE COMPRAR JAMÓN IBÉRICO CORTADO Y ENVASADO?
1º Desconocimiento o inexperiencia. Te gusta comer buen jamón ibérico y quieres comprar jamón ibérico, pero no sabes cómo empezar a cortar el jamón. La razón más obvia, como venimos diciendo, es que los tiempos han cambiado y esta práctica se ha ido diluyendo.
2º Falta de espacio. Si quieres cortar jamón ibérico en casa necesitamos espacio en la cocina. La mayoría de las viviendas en las ciudades son pequeñas y el espacio es reducido.
Ante esta circunstancia, comprar jamón envasado al vacío, siempre cortado a cuchillo, es una solución óptima.
3º Inversión en utensilios de cortado y comodidad. Si no disponemos de una tabla jamonera para el cortado y los diferentes cuchillos, la inversión puede suponer un gasto extra que lo puedes invertir en comprar jamón ya cortado. La comodidad de sacar un paquete de jamón de la nevera 20 minutos antes de consumir también es un plus.
4º Núcleo familiar reducido. Si en una vivienda viven una persona o no más de 3, quizás una pata de jamón ibérica entera suponga demasiado jamón. Esto puede suponer que el jamón ibérico no sea consumido en el tiempo correcto y pueda llegar a secarse, perdiendo calidad.
5º Seguridad. Indudablemente, el riesgo en cortar jamón a cuchillo o comprar jamón cortado a cuchillo son antagónicos, en el primer caso puedes cortarte con un cuchillo jamonero bien afiliado y en el segundo, igual te cortas con un "plastiquito" del envase.
Además, las personas con medicación anticoagulante, deberían comprar jamón cortado, evitando riesgos innecesarios.
6º Rendimiento del jamón cortado con corte profesional. La mayor diferencia entre, un jamón cortado en casa o comprar jamón cortado a cuchillo con la experiencia de un profesional, es la cantidad o el rendimiento que se le extrae a un jamón cortado.
Un profesional puede alcanzar un rendimiento de entre un 40-45% dependiendo de como hayan perfilado el jamón en fresco. Una persona en casa, puede echar a perder parte del producto. En el caso de la paleta cortada a cuchillo, el rendimiento oscila de un 30-35%.
Como ejemplo, un jamón ibérico de 7 kg cortado a cuchillo si afirmamos que podemos alcanzar un 45% de rendimiento en el corte, obtendremos de carne 3,15 kg y, lo que significa que, tenemos 3,85 kg de desperdicios. En sobres es difícil de calcular, ya que cada jamón es diferente.
7º El aroma y el sabor. Una loncha de jamón ibérico bien cortada y con un grosor óptimo, se diferencia de una loncha mal cortada en su aroma y el sabor que pueda dejar en la boca.
En definitiva, el jamón cortado por un profesional asegura un excelente jamón ibérico loncheado en su justa medida, optimizando todas las cualidades sensoriales que podamos alcanzar del producto.
¿CUÁNTOS SOBRES DE JAMÓN APROXIMADAMENTE SALE DE UN JAMÓN CORTADO A CUCHILLO POR UN PROFESIONAL?
| RANGO PESO JAMÓN | SOBRES DE JAMÓN | RENDIMIENTO JAMÓN EN KG |
| Jamón 7 - 7,5 kg | 28 x 100 gr + picado | 3,15 kg/jamón |
| Jamón 7,5 - 8 kg | 32 x 100 gr + picado | 3,6 kg/jamón |
| Jamón 8 - 8.5 kg | 36 x 100 gr + picado | 3.85 kg/jamón |
| Jamón 8,5 - 9 kg | 39 x 100 gr + picado | 4 kg/jamón |
¿QUÉ TIPOS DE CUCHILLOS NECESITO SI QUIERO QUE MI JAMÓN IBÉRICO ESTÉ BIEN CORTADO?
Si quieres dejar de comprar jamón cortado a cuchillo y lanzarte en este arte, necesitarás tener algún que otro cuchillo en el estuche. No solo el cuchillo jamonero es fundamental:
Tenemos que tener en cuenta el cuchillo carnicero y el cuchillo deshuesador o "puntilla".
El cuchillo jamonero es el más largo y el adecuado para conseguir un jamón cortado muy fino, potenciando su sabor y aroma.
El cuchillo carnicero está fabricado con el fin de pelar el jamón. En cambio, la puntilla o cuchillo deshuesador, está diseñado para trabajar cerca del hueso.
En cuanto a la tarea de afilar cualquier tipo de cuchillo, es muy recomendable tener una chaira a mano, ya que con el uso cada cuchillo va perdiendo filo, y el jamón podría no estar bien cortado por esta razón.
