En Comparaibéricos podrás encontrar una gran variedad de fabricantes donde, además de poder comprar jamón ibérico directo de fábrica, podrás añadir al carrito una excelente paleta ibérica de bellota en un par de clics.

Te facilitamos un "espacio ibérico", donde se reunen fabricantes que, o bien no tienen creada una tienda online de ibéricos o su tienda de ibéricos es totalmente desconocida para la mayoría de los amantes del ibérico. Esto si que es el verdadero "secreto ibérico".

En nuestra tienda online de ibéricos te desvelamos los secretos que conciernen a la paleta de bellota ibérica, con las ventajas de poder comprar directo a fábrica.

Algo típico en España es no saber diferenciar entre Paleta o paletilla del Jamón ibérico, y obviamente no son los mismos productos ibéricos. 

Hablando sobre la paletilla de bellota ibérica, ya que es la línea de producto más reconocida dentro de su categoría, debemos destacar que las paletas se consiguen de las extremidades delanteras del cerdo ibérico. 

Como el cerdo ibérico puede tener diferentes porcentajes raciales, la paleta ibérica adoptará de igual manera esos porcentajes raciales. 

- Paleta de bellota 100 ibérico--> Máximo % racial para un paleta etiqueta negra o pata negra. Cerdos distinguidos por su pureza, su manejo y alimentación, gracias a la dehesa. Su peso mínimo se sitúa en 3,7kg. La raza ibérica es más pequeña que la duroc, y al ser una paleta de bellota 100% ibérica o pata negra su peso en fresco será menor. Definitivamente, de las mayores Delicatessen ibéricas.

- Paleta de bellota 50 o 75 ibérico --> La pureza racial baja por el cruce entre raza ibérica y duroc. Igualmente, la alimentación se produce de nuevo en extensivo, con recursos naturales que proporciona la dehesa en montanera. Serán paletas con etiqueta roja. Su peso mínimo se establece en los 4 kg.

En cuanto a el peso medio de una paletilla ibérica de bellota, rondará entre 4,5kg - 5kg. Igualmente es importante valorar el rendimiento de una paleta ibérica

Nos referimos al rendimiento de una paleta ibérica, al porcentaje de carne que podemos consumir sobre el total, contando hueso de la paleta de cerdo, tocino y corteza.

El rendimiento de la paletilla es menor que el del Jamón, ya que tiene mayor proporción de hueso. El rendimiento puede rondar entre 30-35% si lo corta un profesional.

Por ello, no es mala idea añadir el corte de paleta ibérica a cuchillo o comprar paleta ibérica cortada y envasada.

Las paletas de bellota como hemos dicho anteriormente provienen de cerdos ibéricos que viven en libertad por las dehesas en el periodo de Montanera.

La importancia de que un animal ibérico se este ejercitando mientras busca comida y agua por las fincas es un factor diferenciador.

Pero más relevante es, si cabe, el alimento que cae de las encinas llamado bellotas. Tenemos evidencia científica, de que los ibéricos de bellota tienen en la grasa ácidos presentes.

Es de capital importancia, entre ellos el ácido oleico, que es insaturado e influye en el "colesterol bueno" y "reduce el malo". Mientras mayor proporción de ácido oleico, mayor calidad saludable del ibérico. 

Los principales factores que afectan a esta composición son:

- Ejercicio del animal en la dehesa.

- Qué relación edad-peso alcanza en el sacrificio. A más peso en menor edad, mayor reposición de bellotas.

- Pureza racial.

- La alimentación.

Así, los cerdos alimentados con cereales proporcionan grasas saturadas y duras. Sin embargo, los cerdos alimentados con bellotas, alimento que proporciona el oleico, proporcionarán grasas blandas e insaturadas.

Sabemos que la dehesas son el hábitat del cerdo ibérico y gracias a ellas, los cerdos se alimentan de las bellotas, pudiendo nosotros comer la paleta ibérica de bellota.

Dicho esto, la norma de calidad del ibérico considera zonas adehesadas aquellas que tienen 10 árboles por hectárea de dehesa. Estas zonas serán aptas para la producción del cerdo ibérico de bellota.

En España se reconocen la existencia de dehesas en muchas provincias, pero solo en cuatro tenemos denominación de origen que regulan la calidad del producto:

- D.O. DEHESA DE EXTREMADURA (CÁCERES Y BADAJOZ)

- DO. GUIJUELO (SALAMANCA)

- DO. JAMÓN DE HUELVA (JABUGO)

- DO. JAMÓN LOS PEDROCHES (CÓRDOBA).