Después de dos años de ausencia, el día 2 de abril vuelve la XXVI Matanza tradicional extremeña y XXIII Feria del Embutido Ibérico a la localidad de Llerena, al sur de Badajoz.

La Matanza de Llerena, se ha convertido indudablemente en uno de los símbolos de Llerena y el sur de Badajoz, ayudando a la economía local de la localidad y generando ingresos para todas aquellas empresas fabricantes de productos extremeños, como el Jamón de Extremadura, Lomos ibéricos, con especial mención al Lomo doblado extremeño, quesos y dulces artesanos.

La cultura de los chinos hasta ahora era comer cerdo blanco de sus propias granjas para abastecer la demanda interna de carne de cerdo.

Con la epidemia de peste porcina que se expandió por China en 2019, se vieron obligados a importar carne de cerdo blanco desde España, entre otros países, lo cual, disparó el precio de la carne del cerdo blanco por el incremento de la demanda.

Las hectáreas de dehesas que tenemos en Extremadura y España son las que hay, para alimentar al cerdo ibérico con bellotas durante la Montanera. Si China a descubierto la joya de nuestra gastronomía extremeña o española, ya sabemos lo que va a pasar con el precio, como empiecen importar jamón, que el jamón ibérico incrementará su precio.

Malas cartas para el usuario vaya a comprar Jamon de Bellota en España.

Buenas cartas para las empresas de exportación de Jamón de Extremadura.

Cuando degustamos buen jamón de bellota ibérico no podemos olvidarnos de la importancia que tiene nuestro medio y entorno sobre estos jamones ibéricos.

Antes de explicar en qué consiste la montanera tenemos que ser claros, los jamones fuera de norma o cualquier jamón certificado pero que no tiene brida roja o negra, no provienen de cerdos que han disfrutado de la Montanera.

Dicho esto, pasamos a explicar que es exactamente la Montanera, donde se da y en que meses, además de como repercute en el Jamón o paleta de bellota ibérica.

El sector del ibérico está altamente regulado por la norma de calidad del ibérico de 2014.

Según esta norma del ibérico, el jamón, para denominarse ibérico, tendrá que reunir muchas características exigidas por la norma del ibérico, cumpliendo una calidad exigida y estandarizada, para proteger el sector y uno de los bienes más preciados de la gastronomía española, el jamón ibérico.

Dicho esto, encontraremos cada pata de jamón ibérico identificada con una brida o precinto, que, a su vez, tendrán diferentes colores para marcar las diferentes categorías del jamón ibérico.