El jamón ibérico es uno de los productos más reconocidos y apreciados de la gastronomía española internacionalmente. ¿A quién no le gusta comerse unas lascas de jamón ibérico de bellota loncheado?
Sin embargo, por muy reconocido que sea el jamón ibérico de España, los usuarios del jamón pueden saber la procedencia del cerdo ibérico, referente a sus donominaciones de origen protegidas. Así, el Jamón de Extremadura estará regulado por la denominación de origen protegida de Extremadura. 
Aunque, si preguntamos a los usuarios que suelen disfrutar de un buen jamón ibérico sobre como se consigue los porcentajes raciales, probablemente no podrán acertar la respuesta. 
No es lo mismo degustar un jamón de bellota 100% ibérico que comer un jamón de bellota 50% ibérico. 

Por ello, para explicar los cruces dentro del cerdo ibérico tenemos las siguientes opciones:

-    Un jamón 100% ibérico viene del cruce de dos progenitores 100% ibéricos. 
-    Un jamón 50% ibérico proviene del cruce entre una madre reproductora 100% y padre duroc. 
-    Un jamón 75% ibérico se consigue cruzando una madre 100% ibérica pura y un padre 50% ibérico. 

Los diferentes porcentajes raciales dentro del ibérico darán texturas diferentes a las lonchas del jamón a través de la infiltración de grasa intramuscular. 
Por ello, el porcentaje racial es muy importante a la hora de comprar Jamón ibérico. El porcentaje racial debe de estar claramente identificado en el etiquetado o vitolas del jamón.