En pleno terremoto político por los efectos de la ganadería intensiva y el precio que pagamos por el modelo de producción y de consumo de carne que tenemos en las últimas décadas, hay noticias que no pueden pasar desapercibidas.

El sector ganadero, por culpa de prácticas que no son sostenibles con el entorno, cada vez está más demonizado. Pero los términos “sector ganadero” abarcan una gran amplitud de empresas y estilos de producción de carne.

Cuando compramos bienes alimenticios no solemos fijarnos tanto como deberíamos en su procedencia y origen. Esto tambien ocurre al comprar jamón ibérico. 

La Guardia Civil ha desmantelado un total de siete empresas fraudulentas en Extremadura, donde hay un detenido y nueve investigados. 

En total se han incautado 29.000 piezas cárnicas, con un valor de mercado arpoximado valorado en más de un millón de euros. 

La mercancía será destruida ya que se considera un riesgo para la salud pública, al no tener garantías sanitarias ni trazabilidad marcada. Además, se detectaron numerosas anomalías. 

En este post os dejo una infografía sobre el ciclo de producción del Jamón Ibérico y sus fases.

La intención de este post es que valoremos un poco más el Jamón Ibérico que producimos en nuestro país, el cual se considera una de las joyas gastronómica reconocidas, tanto nacional como internacionalmente.

Cuando degustamos buen jamón de bellota ibérico no podemos olvidarnos de la importancia que tiene nuestro medio y entorno sobre estos jamones ibéricos.

Antes de explicar en qué consiste la montanera tenemos que ser claros, los jamones fuera de norma o cualquier jamón certificado pero que no tiene brida roja o negra, no provienen de cerdos que han disfrutado de la Montanera.

Dicho esto, pasamos a explicar que es exactamente la Montanera, donde se da y en que meses, además de como repercute en el Jamón o paleta de bellota ibérica.

Comparaibericos.com, el "Amazon de los productos ibéricos", lucha para proteger la dehesa. Así se titula el artículo emitido por los compañeros de Diario de emprendedores. 

Desde Comparaibéricos queremos dar a las gracias por este texto dedicado a nuestra iniciativa. Es un orgullo para nosotros poder ser un proyecto de nueva creación de referencia. 

El sector del ibérico está altamente regulado por la norma de calidad del ibérico de 2014.

Según esta norma del ibérico, el jamón, para denominarse ibérico, tendrá que reunir muchas características exigidas por la norma del ibérico, cumpliendo una calidad exigida y estandarizada, para proteger el sector y uno de los bienes más preciados de la gastronomía española, el jamón ibérico.

Dicho esto, encontraremos cada pata de jamón ibérico identificada con una brida o precinto, que, a su vez, tendrán diferentes colores para marcar las diferentes categorías del jamón ibérico.

Los amantes del buen jamón ibérico siempre nos hemos preguntado alguna vez, ¿Cuál es el origen del cerdo ibérico?

Pues bien, al igual que los perros llevan domesticados siendo fieles acompañantes del ser humano a lo largo de la historia durante los último 15.000 años, el cerdo ibérico como raza también lleva ya sus “andares” largo tiempo.

La raza ibérica proviene del jabalí europeo Sus scrofa ferus y específicamente del Sus mediterraneus, el cual se extendió por la cuenca mediterránea, suministrando recursos alimenticios a los pobladores de la península ibérica como los celtíberos primero, aunque también para los romanos después.