Mi abuelo siempre dice: “Hay que aprender de todo en esta vida”

Y razón no le falta al hombre. En su época había que aprender a sobrevivir, haciendo de todo.

Yo he tenido que aprender muchas cosas a estas alturas, y no puedo esperar por aprender aún más cosas.

Pero una cosa es clara, también tenemos que aprender a ayudar a los demás.

Después de un par de años en Pandemia y la caída que trajo al sector del ibérico español la bajada de la demanda propiciada por la caída exportaciones y el bajo funcionamiento de la hostelería el Jamón Ibérico vuelve a subir de precio.

Los  ganaderos de ibéricos redujeron el ganado después de observar los malos números del sector. Ahora esa reducción de la oferta y la recuperación de la demanda, hace que en 2022 vaya haber escasez, sobre todo en el precio jamón etiqueta roja,  jamón ibérico 100% bellota y en las carnes frescas ibéricas de bellota.

 

De entre todos los Jamones Ibéricos certificados por la norma de calidad, hay Jamón que puede ser un arma de doble filo para la mayoría de los consumidores que no se saben las regulaciones de normas de calidad. Y no es el jamón etiqueta roja como estábas pensando.

El Jamón de Cebo de Campo es un producto regulado y certificado, diferenciado con la brida verde.

Lo que ocurre, es que la norma de calidad del ibérico regula en este caso la superficie y el espacio en metros cuadrados donde el animal desarrolla la vida.

El sector del ibérico está altamente regulado por la norma de calidad del ibérico de 2014.

Según esta norma del ibérico, el jamón, para denominarse ibérico, tendrá que reunir muchas características exigidas por la norma del ibérico, cumpliendo una calidad exigida y estandarizada, para proteger el sector y uno de los bienes más preciados de la gastronomía española, el jamón ibérico.

Dicho esto, encontraremos cada pata de jamón ibérico identificada con una brida o precinto, que, a su vez, tendrán diferentes colores para marcar las diferentes categorías del jamón ibérico.