Extremadura se quema y con las cenizas desaparecen parajes que no pueden ser restituidos por la mano del humano.

Extremadura arde y con ella se van árboles y dehesas. Encinas y alcornoques que en muchos casos llevan cientos de años contemplando el cambio de los tiempos.

Cada vez más sequía, cada vez más desalmados, cada vez menos cuidado con lo que siempre se nos fue dado.

No puede ser que todos los años a la llegada del verano leamos siempre las mismas noticias. ¿No vamos aprender nunca? Nos denominan Homo Sapiens Sapiens, literalmente en latín “Hombre Sabio” u “Hombre que piensa” Permitidme que lo critique.

Políticas antincendios de los años 90, cada vez menos recursos para combatirlos y sin previsión alguna en materia de prevención, nos lleva sistemáticamente a estas noticias en bucles infinitos cada verano.

Después de un par de años en Pandemia y la caída que trajo al sector del ibérico español la bajada de la demanda propiciada por la caída exportaciones y el bajo funcionamiento de la hostelería el Jamón Ibérico vuelve a subir de precio.

Los  ganaderos de ibéricos redujeron el ganado después de observar los malos números del sector. Ahora esa reducción de la oferta y la recuperación de la demanda, hace que en 2022 vaya haber escasez, sobre todo en el precio jamón etiqueta roja,  jamón ibérico 100% bellota y en las carnes frescas ibéricas de bellota.

 

El sector del ibérico está altamente regulado por la norma de calidad del ibérico de 2014.

Según esta norma del ibérico, el jamón, para denominarse ibérico, tendrá que reunir muchas características exigidas por la norma del ibérico, cumpliendo una calidad exigida y estandarizada, para proteger el sector y uno de los bienes más preciados de la gastronomía española, el jamón ibérico.

Dicho esto, encontraremos cada pata de jamón ibérico identificada con una brida o precinto, que, a su vez, tendrán diferentes colores para marcar las diferentes categorías del jamón ibérico.