El sector del ibérico está altamente regulado por la norma de calidad del ibérico de 2014.

Según esta norma del ibérico, el jamón, para denominarse ibérico, tendrá que reunir muchas características exigidas por la norma del ibérico, cumpliendo una calidad exigida y estandarizada, para proteger el sector y uno de los bienes más preciados de la gastronomía española, el jamón ibérico.

Dicho esto, encontraremos cada pata de jamón ibérico identificada con una brida o precinto, que, a su vez, tendrán diferentes colores para marcar las diferentes categorías del jamón ibérico.

Colores de las bridas del jamón ibérico

• Etiqueta negra o brida negra: Marcará la máxima categoría del jamón. Jamón de bellota ibérico 100% raza ibérica. Este jamón es puro ibérico y ha sido alimentado con bellotas y recursos, en libertad, en el periodo de la montanera. Además, puede tener denominación de origen protegida o no, lo que significará gran variación en el precio por kilogramo de jamón.

• Etiqueta roja: La brida roja identificará a la pata de jamón procedente de cerdos de bellota pero que no llegan al porcentaje racial puro 100% ibérico. Un jamón de bellota ibérico por lo tanto se extrae de animales de hasta un 75% raza ibérica, que como sus hermanos 100%, han sido alimentados en dehesas reconocidas por el SIGPAC, en el periodo de montanera.

• Etiqueta verde del jamón: Encontraremos el Jamón de cebo de campo ibérico identificado con el color verde. Un jamón hecho con las extremidades traseras de cerdos que viven en semilibertad. Son cerdos ibéricos alimentados con piensos naturales y recursos del campo, nunca pueden estar estabulados y necesitan un espacio mínimo por ley para que este jamón pueda más tarde denominarse cebo de campo.

• Etiqueta o brida blanca: Si vemos una brida blanca alrededor de la pata de Jamón, estaremos ante un jamón de cebo ibérico. Este jamón puede tener cualquier porcentaje racial. El cerdo ibérico en esta categoría de jamón, vivirá en cebaderos y se alimentará de piensos naturales, ricos en leguminosas y cereales. Es el jamón más económico dentro de los ibéricos.

Espero que este post sirva para ilustrar a personas que tienen dudas al elegir que jamón ibérico comprar. Se acercan fechas donde veremos “jamones black Friday” o “ofertas jamones black Friday”.

Aviso a navegantes, si ven precios extremadamente bajos, no se fíen. Jamones hay muchos, ibéricos no tantos. En Comparaibéricos puedes comprar jamón ibérico directo de fábrica o jamones fuera de norma.