Extremadura se quema y con las cenizas desaparecen parajes que no pueden ser restituidos por la mano del humano.

Extremadura arde y con ella se van árboles y dehesas. Encinas y alcornoques que en muchos casos llevan cientos de años contemplando el cambio de los tiempos.

Cada vez más sequía, cada vez más desalmados, cada vez menos cuidado con lo que siempre se nos fue dado.

No puede ser que todos los años a la llegada del verano leamos siempre las mismas noticias. ¿No vamos aprender nunca? Nos denominan Homo Sapiens Sapiens, literalmente en latín “Hombre Sabio” u “Hombre que piensa” Permitidme que lo critique.

Políticas antincendios de los años 90, cada vez menos recursos para combatirlos y sin previsión alguna en materia de prevención, nos lleva sistemáticamente a estas noticias en bucles infinitos cada verano.

Después de dos años de ausencia, el día 2 de abril vuelve la XXVI Matanza tradicional extremeña y XXIII Feria del Embutido Ibérico a la localidad de Llerena, al sur de Badajoz.

La Matanza de Llerena, se ha convertido indudablemente en uno de los símbolos de Llerena y el sur de Badajoz, ayudando a la economía local de la localidad y generando ingresos para todas aquellas empresas fabricantes de productos extremeños, como el Jamón de Extremadura, Lomos ibéricos, con especial mención al Lomo doblado extremeño, quesos y dulces artesanos.

La cultura de los chinos hasta ahora era comer cerdo blanco de sus propias granjas para abastecer la demanda interna de carne de cerdo.

Con la epidemia de peste porcina que se expandió por China en 2019, se vieron obligados a importar carne de cerdo blanco desde España, entre otros países, lo cual, disparó el precio de la carne del cerdo blanco por el incremento de la demanda.

Las hectáreas de dehesas que tenemos en Extremadura y España son las que hay, para alimentar al cerdo ibérico con bellotas durante la Montanera. Si China a descubierto la joya de nuestra gastronomía extremeña o española, ya sabemos lo que va a pasar con el precio, como empiecen importar jamón, que el jamón ibérico incrementará su precio.

Malas cartas para el usuario vaya a comprar Jamon de Bellota en España.

Buenas cartas para las empresas de exportación de Jamón de Extremadura.

Mi abuelo siempre dice: “Hay que aprender de todo en esta vida”

Y razón no le falta al hombre. En su época había que aprender a sobrevivir, haciendo de todo.

Yo he tenido que aprender muchas cosas a estas alturas, y no puedo esperar por aprender aún más cosas.

Pero una cosa es clara, también tenemos que aprender a ayudar a los demás.

En pleno terremoto político por los efectos de la ganadería intensiva y el precio que pagamos por el modelo de producción y de consumo de carne que tenemos en las últimas décadas, hay noticias que no pueden pasar desapercibidas.

El sector ganadero, por culpa de prácticas que no son sostenibles con el entorno, cada vez está más demonizado. Pero los términos “sector ganadero” abarcan una gran amplitud de empresas y estilos de producción de carne.

Después de un par de años en Pandemia y la caída que trajo al sector del ibérico español la bajada de la demanda propiciada por la caída exportaciones y el bajo funcionamiento de la hostelería el Jamón Ibérico vuelve a subir de precio.

Los  ganaderos de ibéricos redujeron el ganado después de observar los malos números del sector. Ahora esa reducción de la oferta y la recuperación de la demanda, hace que en 2022 vaya haber escasez, sobre todo en el precio jamón etiqueta roja,  jamón ibérico 100% bellota y en las carnes frescas ibéricas de bellota.

 

Cuando compramos bienes alimenticios no solemos fijarnos tanto como deberíamos en su procedencia y origen. Esto tambien ocurre al comprar jamón ibérico. 

La Guardia Civil ha desmantelado un total de siete empresas fraudulentas en Extremadura, donde hay un detenido y nueve investigados. 

En total se han incautado 29.000 piezas cárnicas, con un valor de mercado arpoximado valorado en más de un millón de euros. 

La mercancía será destruida ya que se considera un riesgo para la salud pública, al no tener garantías sanitarias ni trazabilidad marcada. Además, se detectaron numerosas anomalías. 

De entre todos los Jamones Ibéricos certificados por la norma de calidad, hay Jamón que puede ser un arma de doble filo para la mayoría de los consumidores que no se saben las regulaciones de normas de calidad. Y no es el jamón etiqueta roja como estábas pensando.

El Jamón de Cebo de Campo es un producto regulado y certificado, diferenciado con la brida verde.

Lo que ocurre, es que la norma de calidad del ibérico regula en este caso la superficie y el espacio en metros cuadrados donde el animal desarrolla la vida.

En este post os dejo una infografía sobre el ciclo de producción del Jamón Ibérico y sus fases.

La intención de este post es que valoremos un poco más el Jamón Ibérico que producimos en nuestro país, el cual se considera una de las joyas gastronómica reconocidas, tanto nacional como internacionalmente.

Cuando degustamos buen jamón de bellota ibérico no podemos olvidarnos de la importancia que tiene nuestro medio y entorno sobre estos jamones ibéricos.

Antes de explicar en qué consiste la montanera tenemos que ser claros, los jamones fuera de norma o cualquier jamón certificado pero que no tiene brida roja o negra, no provienen de cerdos que han disfrutado de la Montanera.

Dicho esto, pasamos a explicar que es exactamente la Montanera, donde se da y en que meses, además de como repercute en el Jamón o paleta de bellota ibérica.

Todo el mundo ha oído hablar de la Bellota y en especial del binomio, Jamón de Bellota. Y es que, el Jamón no se llama así por su forma parecidad al fruto, sino porque es la base de la dieta del cerdo iberico, de donde podemos degustar el famoso Jamón ibérico.

La bellota, fruto característico del género Quercus y dentro de este género, hay varias especies arbóreas que dan bellotas: Roble, Encina, Alcornoque, Quejigo y Melojo.

De alto contenido nutritivo, tiene grandes cantidades de ácido oleico, que es un ácido monoinsaturado de la serie Omega 9, típico de los aceites vegetales como el aceite de oliva, que ejerce una acción beneficiosa en los vasos sanguíneos reduciendo el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares. Claro está, que este componente lo podemos encontrar al comprar jamón ibérico de bellota. Alimento saludable y sostenible con nuestro entorno, ya que estos cerdos pastan libremente en Montanera por las dehesas, comiendo a su antojo, recorriendo km y km de monte.

Por lo tanto, es el alimento que le da nombre y define en España nuestro Jamón de Bellota, la gran estrella de los jamones certificados, ya que sabemos que hay jamones fuera de norma que no lo están, y no podemos asegurar que su alimentación haya sido de bellota.

En Comparaibericos puedes Comprar jamón ibérico directo de fábrica al mejor precio de nuestros productores locales.

Comparaibericos.com, el "Amazon de los productos ibéricos", lucha para proteger la dehesa. Así se titula el artículo emitido por los compañeros de Diario de emprendedores. 

Desde Comparaibéricos queremos dar a las gracias por este texto dedicado a nuestra iniciativa. Es un orgullo para nosotros poder ser un proyecto de nueva creación de referencia. 

El sector del ibérico está altamente regulado por la norma de calidad del ibérico de 2014.

Según esta norma del ibérico, el jamón, para denominarse ibérico, tendrá que reunir muchas características exigidas por la norma del ibérico, cumpliendo una calidad exigida y estandarizada, para proteger el sector y uno de los bienes más preciados de la gastronomía española, el jamón ibérico.

Dicho esto, encontraremos cada pata de jamón ibérico identificada con una brida o precinto, que, a su vez, tendrán diferentes colores para marcar las diferentes categorías del jamón ibérico.

El jamón ibérico es uno de los productos más reconocidos y apreciados de la gastronomía española internacionalmente. ¿A quién no le gusta comerse unas lascas de jamón ibérico de bellota loncheado?
Sin embargo, por muy reconocido que sea el jamón ibérico de España, los usuarios del jamón pueden saber la procedencia del cerdo ibérico, referente a sus donominaciones de origen protegidas. Así, el Jamón de Extremadura estará regulado por la denominación de origen protegida de Extremadura. 
Aunque, si preguntamos a los usuarios que suelen disfrutar de un buen jamón ibérico sobre como se consigue los porcentajes raciales, probablemente no podrán acertar la respuesta. 
No es lo mismo degustar un jamón de bellota 100% ibérico que comer un jamón de bellota 50% ibérico. 

Hay muchas teorías que se pueden leer en internet sobre esta peculiaridad del jamón ibérico. Seguro que todo el mundo alguna vez ha hecho estas pregunta alguna vez; Y esas “manchitas” blancas que le salen al jamón ¿Qué son? ¿Y por qué salen? Yo he podido escuchar muchas versiones al respecto, como: Que eso es por la sal del jamón o que eso le sale a los jamones ibéricos buenos de bellota. Eso es por la bellota y el oleico. 

Los amantes del buen jamón ibérico siempre nos hemos preguntado alguna vez, ¿Cuál es el origen del cerdo ibérico?

Pues bien, al igual que los perros llevan domesticados siendo fieles acompañantes del ser humano a lo largo de la historia durante los último 15.000 años, el cerdo ibérico como raza también lleva ya sus “andares” largo tiempo.

La raza ibérica proviene del jabalí europeo Sus scrofa ferus y específicamente del Sus mediterraneus, el cual se extendió por la cuenca mediterránea, suministrando recursos alimenticios a los pobladores de la península ibérica como los celtíberos primero, aunque también para los romanos después.

En ADENEX llevamos trabajando, como pioneros en la región, desde el año 1978 en programas de investigación, defensa y divulgación del patrimonio natural y cultural de Extremadura, y ADENEX se centró ya desde sus inicios en la realización de campañas que pretendían denunciar las amenazas que ponían en peligro la continuidad de nuestras masas forestales autóctonas, informando, por una parte, de sus valores naturales y potencialidades económicas y por otra promoviendo alternativas para una gestión adecuada desde una óptica ambiental y social adecuadas.

Desde entonces, uno de los principales campos de actuación de ADENEX ha sido el bosque mediterráneo y la dehesa, realizándose en este sentido múltiples actividades de divulgación y educación ambiental, reforestaciones, iniciativas de custodia del territorio, establecimiento de reservas biológicas, etc.