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¿DONDE SE PRODUCE EL JAMÓN IBÉRICO?
Debemos de sentirnos orgullosos de poder tener en nuestra gastronomía un producto como el Jamón Ibérico , caña de lomo ibérica y los embutidos como acompañantes, todos ellos inimitables fuera de nuestras fronteras. El jamón ibérico solo se produce en España y cuneta con una larga historia.
El poder disfrutar del jamón ibérico es uno de los mayores placeres de la vida, ya sea solo o en elaboraciones culinarias como complemento. En esta plataforma encontrará si lo desea el Lote de Ibéricos que está buscando.
> ¿ES EL JAMÓN IBÉRICO SALUDABLE?
El jamón ibérico dentro de todos los jamones es el más saludable y debería estar en nuestras dietas con un consumo moderado. El jamón ibérico tiene menos grasas saturadas que otras carnes. Ni que decir si el cerdo ha sido alimentado con bellotas y en libertad.
De alto contenido nutritivo, la bellota tiene grandes cantidades de ácido oleico, que es un ácido monoinsaturado de la serie Omega 9, típico de los aceites vegetales como el aceite de oliva, que ejerce una acción beneficiosa en los vasos sanguíneos reduciendo el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.
> ¿CUANTO JAMÓN IBÉRICO PODEMOS CONSUMIR POR SEMANA?
Podemos consumir jamón ibérico o paleta ibérica 2 o 3 veces por semanas en raciones moderadas. Puede comprar jamón ibérico cortado a cuchillo en sobres de 100 gramos, perfectos para ocasiones especiales.
No se ha podido demostrar en ningún estudio riesgos cardiovasculares, obesidad, cáncer o mortalidad prematura derivada del consumo del jamón ibérico.
¿QUÉ JAMÓN IBÉRICO COMPRAR?
El jamón ibérico es pura magia y en esta plataforma podrá comprar jamón ibérico de diferentes regiones, en diferentes formatos y calidades, siempre de pueblos perdidos en el encanto de las dehesas. Tenemos 4 tipos de jamones diferentes según sus características.
> Jamón Ibérico de Bellota
Jamones procedentes de cerdos ibéricos 50% 75% o 100% que viven en régimen extensivo en dehesa y son alimentados con recursos de la dehesa y bellotas en Montanera.
> Jamón Ibérico de Cebo de Campo
Jamones procedentes de cerdos ibéricos 50% 75% o 100% que viven en régimen extensivo y son alimentados con recursos del campo y suplementos de piensos naturales.
> Jamón Ibérico de Cebo
Jamón procedente de cerdos ibéricos 50% 75% o 100% que viven en régimen intensivo en granjas y son alimentados con piensos naturales.
> Jamón Fuera de Norma
Aunque no sea un jamón ibérico certificado por la norma de calidad, es bueno mencionar este segmento de jamones sin títulos, ya que o bien no superaron algún parámetro exigido por la norma del ibérico o los ganaders simplemente no pagaron por certificarlos.
¿CUÁNTO DURA LA CURACIÓN DE UN JAMÓN?
La curación de un jamón va a depender del tamaño y peso de la pieza, de la cantidad de ácido oleico que proporcionan las bellotas como alimento al cerdo ibérico y del etiquetado del jamón.
Un jamón Ibérico más grande tardará más tiempo en curar su carne, ya que la masa es superior. Una pieza de Jamón de bellota con alto grado de ácido oleico necesitará mas tiempo de curación.
La curación puede estar por encima de los 36 meses en los jamones de bellota y por encima de los 24 en jamones de otras categorías.
¿CUÁNTAS DENOMINACIONES DE ORIGEN HAY EN EL JAMÓN IBÉRICO?
En la actualidad tenemos 4 denominaciones de origen del ibérico correspondientes a cuatro regiones.
> Denominación de origen protegida de Extremadura (D.O.P Dehesa de Extremadura)
Extremadura es la región con más hectáreas de dehesa en todo el mundo. En ellas se crían los cerdos ibéricos 50% 75% y 100% raza ibérica alimentados con bellota.
Extremadura es la región que más cerdos cría. Cuando quieras comprar Jamón ibérico de bellota, el jamón de Extremadura es un valor seguro.
> Denominación de origen protegida de Guijuelo (D.O.P GUIJUELO)
El jamón ibérico de Guijuelo es reconocido mundialmente. Esta localidad de alrededor de 6.000 habitantes de Salamanca, es la mayor exportadora de jamón de nuestro país.
El clima frío salmantino y la pericia de esos maestros jamoneros guijuelenses, hacen del jamón ibérico de Guijuelo un producto excepcional. Se calcula que el 60% del jamón ibérico que se produce en Guijuelo proceden de cerdos extremeños. La cooperación entre regiones es clave para ello.
> Denominación de origen protegida de Jabugo (D.0.P JABUGO)
La localidad de Jabugo contaba en el año 2019 con 2.250 habitantes. Huelva es su provincia y el jamón ibérico de bellota de Jabugo, su tesoro.
> Denominación de origen protegida de los pedroches (D.O.P LOS PEDROCHES)
Denominación de origen creada en la provincia de córdoba. Esta denominación de origen fue creada en el año 1991 y sus zonas de producción del jamón ibérico de bellota, bajo la denominación de origen de los Pedroches, son zonas del norte de la provincia.
