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¿QUÉ QUIERE DECIR "CEBO DE CAMPO" EN EL JAMÓN IBÉRICO?
La norma de calidad del ibérico define como Cebo de Campo ibérico al jamón que procede de aquellos cerdos que son como mínimo 50% ibérico, criados en extensivo y donde su alimentación está basada en piensos y recursos naturales que pueda ofrecerle el entorno donde vive.
¿DE QUÉ COLOR ES LA ETIQUETA PARA IDENTIFICAR EL JAMÓN DE CEBO DE CAMPO IBÉRICO?
Este Jamón ibérico de etiqueta verde se encuentra en el tercer escalón por orden de importancia o calidad del ibérico.
Hay que diferenciar de entre todos los tipos de Jamón ibérico. Ya sabemos que el jamón ibérico 100% bellota lleva etiqueta negra y que el Jamón de bellota ibérico que no llega al 100% se identificará como Jamón etiqueta roja.
¿QUÉ PRECIO TIENE UN JAMÓN ETIQUETA VERDE?
En esta plataforma puedes encontrar jamones de cebo de campo con precios mínimos de 139€. Siempre hay que tener en cuenta el peso y el porcentaje racial que tiene el jamón ibérico.
¿ES MEJOR EL JAMÓN IBÉRICO DE CEBO DE CAMPO O EL JAMÓN IBÉRICO DE CEBO?
El Jamón de Cebo de Campo ibérico está considerado como un Jamón ibérico de más calidad que el Jamón de Cebo ibérico. Sus condiciones en cuanto alimentación, manejo % racial son superiores y más exigentes que a las de los ibéricos de cebo.
4 DIFERENCIAS ENTRE JAMÓN IBÉRICO CEBO DE CAMPO Y JAMÓN IBÉRICO DE CEBO
Varias diferencias notables podemos encontrar entre el ibérico de cebo de campo y el ibérico de Cebo.
> El Color de la brida o Etiqueta del Jamón ibérico
La primera de ella es el color de la brida que llevará la pata de jamón a su alrededor. Recuerden, brida verde para el cebo de campo y brida blanca para el cebo.
> Diferencias en la Alimentación del ibérico cebo de campo al cebo ibérico.
En relación a la alimentación, el cebo de campo, como su propio nombre indica, está alimentado con piensos compuestos naturales y pastos del campo. Por el contrario, el ibérico de cebo solo de piensos.
> ¿Dónde se crían los cerdos ibéricos de cebo de campo?
El manejo del animal es otro de los condicionantes que más afectan al sabor del Jamón ibérico.
Mientras que el cerdo ibérico de cebo está estabulado en corrales de granjas internas de poco espacio, el ibérico de cebo de campo tiene que tener un mínimo de 100 metros cuadrados por cada cerdo, donde el espacio puede ser totalmente abierto o parcialmente cerrado.
> ¿Qué edad de sacrificio tiene un cerdo ibérico de cebo de campo?
La edad de sacrificio también varía en el ibérico diferenciando al cebo de campo y al cebo. Un jamón ibérico de cebo de campo proviene de un animal que llegado a su sacrificio con un mínimo de 12 meses de vida.
En cambio, para obtener un jamón ibérico de cebo extremadura, el animal como mínimo llegará a su sacrificio con 10 meses.
Tabla ilustrativa con diferencias entre Jamón ibérico cebo de campo y Jamón de cebo
| VARIABLES / Tipos de Jamón | Jamón Ib. Cebo de Campo | Jamón Ibérico de Cebo |
| Etiqueta del Ibérico | Etiqueta o brida verde | Etiqueta o brida blanca |
| Manejo del Ibérico | Estabulación 100m2/animal | Estabulación 2m2/animal |
| Alimentación | Piensos y pastos naturales | Piensos naturales |
| Edad de sacrificio | 12 meses | 10 meses |
