¿Qué es una Paleta fuera de norma?

Una paleta fuera de norma es una paleta que no ha sido certificada por la norma de calidad del ibérico aprobada en el real decreto 4/2014, que establece las características óptimas del producto ibérico español y las distingue con colores en los etiquetados o bridas.

Por lo tanto, comprar paleta fuera de norma tiene varias implicaciones que debemos de saber. Esta paleta no podrá llamarse "ibérica" aunque su "sangre" sea ibérica.


¿Qué razones no certifican una paleta como ibérica?

Hay dos principales razones por las que una paleta no es certificada por la norma de calidad.

1. El ganadero no paga el sello de calidad a la certificadora por ahorrar costes y sacar la paleta “no ibérica” más barata al mercado y con menos costes. Productos de gran calidad que no han sido certificados voluntariamente.

2. Que la paleta no sea certificada por la norma de calidad aunque el ganadero así lo quisiera.

Los factores para que una paleta no sea calificado como ibérica son las siguientes:

- El cerdo ibérico en el pesaje de la canal no llega a los 115 kg o 108 kg si fuera un ibérico 100%.

- En plena montanera, cuando los cerdos pastan y se alimentan de bellotas en las dehesas, no han llegado a engordar lo suficiente. Tienen que alcanzar 46kg en este periodo. Hay años que las lluvías no han sido tan abundantes y hay menos bellotas en los árboles.

- Si en este supuesto anterior, imaginemos que el animal se sacrifica antes de tiempo por la falta de alimentos en la dehesa, antes de 14 meses, tampoco obtendrá certificación.

- Los periodos de montanera vienen fijados por la norma de calidad. Si el animal entra fuera de tiempo o se sacrifica fuera de tiempo, no podrá ser certificado.

- Las paletas en el proceso de curación van mermando. Una paleta puede estar 20 meses curando en un secadero. Si la paleta ibérica de bellota en este proceso pierde más peso de lo esperado debido a esta merma en el proceso de curación y no alcanza el peso mínimo al salir a la venta, se le retirará la certificación que previamente había obtenido.


¿Es seguro comprar paleta fuera de norma?

 

En Comparaibéricos encontrarás paletas fuera de norma de alta calidad, que por estas razones anteriormente expuestas, no han sido certificados. Hay fabricantes reconocidos a nivel nacional que no certifican sus productos voluntariamente. El animal es el mismo, simplemente no se ha pagado por él.

Por lo tanto, una paleta fuera de norma no es excluyente de la calidad del producto.

 

Si quiere comprar una paleta fuera de norma y tiene dudas, póngase en contacto con nosotros y le asesoraremos encantados.